调查]年会婚宴“光盘”率倒数第一第二荤菜居多

　　岁末年关，餐桌上的“战斗”愈演愈烈。年会宴、生日宴、婚宴等让酒店饭店忙得亦不乐乎；但狂欢之后，满眼望去不少纹丝未动的各种美味佳肴，毫无疑问，潲水桶成了它们的下一站。大摆盛宴是体面的象征，但人们对“浪费”的容忍度越来越低，盛宴现在成了“剩宴”，酒店餐馆更是“重灾区”。近日网络上发起的“光盘行动”受到热捧，人们开始重新审视餐桌上的“光盘率”。

　　在各种各样的聚餐中，企业年会和婚宴餐桌上的“光盘率”位列倒数一二位，将食物“陪衬品”的地位烘托到极致。在一私企上班的李小姐和记者说，他们公司的年会可以简单概括为三个阶段：第一阶段饿着肚子听领导讲话，第二阶段大家拿起筷子风卷残云，第三阶段就是看着桌上大盘未动的菜各玩各的。

　　“像东坡肉、甜点到后来几乎都没动过，服务员看台面放不下，直接就收走了。”李小姐说，到后来她回头一看，几乎每张桌子都是这样的情形，但打包带走的基本上没有，“这是公司年会，被领导看到成啥样子！”

　　跟年会一样受到“面子问题”影响的还有婚宴。在香蜜湖食街一食肆干了三年的吴小姐被问到浪费最严重的聚餐时，脱口而出的就是“婚宴”，虽然没有具体做过统计，但她称，婚宴上的“光盘率”大概只有七成左右，用以彰显体面的猪手、红烧肉、鱼等必备菜式几乎是剩菜中的“三甲”。更关键是，由于是被请吃饭，客人打包带走的基本上没有；主人家大概是被各种忙碌绊住手脚，也或者是觉得不体面，大都会对剩菜弃之不顾。吴小姐说，这两年这种情况明显有所改善，很多主人家都会在宴会结束后，吩咐服务员将一些剩菜打包回家。

　　对于这些“光盘率”重灾区，酒店餐厅也有话要说。有酒店表示，年关将至，在各大酒店办年会晚宴的和婚庆宴席就比较多，而大多酒店的每桌菜都已经搭配好，不需要客户点菜，也就是说酒店已经将每桌的人数与要上的菜数都配好了，只需要客户选不一样的消费类别，然后等人坐上桌后，酒店的服务人员就开始上菜了。

　　有酒店工作人员解释，不管是婚宴还是年会宴席，每个桌子上的每盘菜都吃完的基本上没有，因为参加的人要么顾着看节目，要么就是推杯换盏，到走的时候每个桌子上都会有一些菜没怎么动筷子。由于这些菜中主要以荤菜为主，素菜被吃完的比例比较高，最后上桌的水果都会被吃完。这其中，浪费最严重的莫过于汤类了，特别是鸡汤，往往一只鸡炖出一锅汤，汤被喝完了，锅里的鸡肉却全然未动，最后只能一并倒入潲水桶。

　　对于客人打包率较高的菜品，根据工作人员的说法，肉类和主食类高居一二位。因为在外吃饭时一般肉类点得多，而比如馒头、煎饼等主食因为加热方便，往往也会被带走。

　　对于家庭、朋友间的私人聚餐，不少餐厅都表示，他们点菜时会提醒客人避免点过多菜导致剩余，而饭后见到剩菜多，也会询问需要不要打包。他们说，在餐馆浸淫多年后会开始分类，比如看客人是什么性质的聚餐、都有什么人。举个例子说，有女性家人在的，需要打包带走的比例就会高。

　　“我们一般是按照一人一菜的标准安排的，点少了我们不会提醒，但点多了我们肯定会说。”香蜜湖食街一顺德菜餐厅的工作人员称，按一般标准，如果菜有剩余，到最后剩下的往往也不会很多。

　　记者了解到，不少餐厅同时自定了最低消费标准，那么这造成的“空盘率”是否会更低呢？不少酒店表示，确实有最低消费，但一般也只是局限于包厢，大厅则绝对没这个规定。而即使有最低消费，也有大、中、小三种包厢可让顾客根据人数自行选择。比如在某食肆，最低消费1080元的中包厢可以容纳10人左右，这种选择都是由顾客自行决定的。菜式多了可以少点几个，一盘菜多了能不能少点？“只点半份菜？”记者咨询了多家酒店，没有一家提供这种服务。有酒店称，一盘菜基本是按照一人分量来的，还没有听说过有“可以点半份”这个说法。时间：1月30日12时许

　　中午来这里吃饭的人并不是很多，大多一桌三四个，点的菜并不多，而吃到最后也没有剩下多少，不少桌子上的菜都能被吃完。酒店工作人员透露，中午来吃饭的客人基本没留剩菜的，因为他们来的人少，点的菜刚好，所有人都能吃饱。搭配的菜多以素菜为主，花费不是很高。

　　餐厅里顾客络绎不绝，大概有三分之一的入座率。每个餐桌上的食品种类都有五六种，盘子不大，但都盛满了。在几个还未清理的餐桌上，记者看到虽然还有剩食，但数量不大，有的剩下一两个生蚝，还有少许饮料。一位食客和记者说，这个餐厅海鲜比较多，像螃蟹经常很快被拿光。以前贴过通知，吃不完要罚款，不过基本没罚过，因为大家拿的都能吃完。

　　在这里吃饭的人多是附近公司上下班的员工，基本上三个人点四个菜，到最后大家都刚好吃饱，如果有菜没动筷子，他们会叫餐馆的服务人员帮忙打包带走。有服务员讲，就算是剩下来一些菜，除了一些员工带回家喂猫狗，老板也是叫人倒在了泔水桶里，最后可能会卖给一些养殖户。时间：1月30日12时40分

　　由于有亲戚前来，罗女士一家选择到外面吃饭，一行8口人共点了12个菜，7个大人和一个小孩，有剩下是难免的。除了将吃不完的一个烧腊和一个甜点打包带走，桌子上还留有一锅貌似只扒了几口的粉条。罗女士觉得剩菜是很自然的事情：“客人来了总不能让人家没吃饱吧！”不过，她马上便解释自己有把几样没吃完的食物打包，这也是她平时一贯的做法。

　　一拨人吃完饭买单走人，穿得西装革履很体面。包厢服务员和记者说，他们是餐厅的常客，由于赶时间上班，连水果都没有来得及上。当然，吃剩的也全都在桌上，没有打包带走。

　　7个人点了六菜一汤，桌子上剩下的东西中分量最多的是一盘鸡肉，不过服务员解释说，那是鸡汤里面的，鸡汤被喝了，汤里的肉被夹出来后，就没有动过。除此之外，桌子上的东西几乎都有剩余：一大片羊排在盘子里躺着，一大锅青菜剩下了不止半锅。“几个男的一起吃一般都不会打包，除非有带家人过来。”服务员说，换作平时见到剩菜多，她会提醒客人打包带走。

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